1966年イタリア フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州生まれ。ヴェネト州で育った彼は、イタリアンシェフの巨匠エットーレ・アルツェッタ氏の秘蔵っ子でした。
アルツェッタ氏は『ホテル・チップリアーニ』や『ハリーズバー』の初代料理長を務め、ヴェネツィアンサミットでは、イタリア代表として料理を作ったシェフでもあります。
ヘミングウェイは彼の味をこよなく 愛した一人でした。
ステファノは彼の下で修行し、パリのロイヤルモンソーホテル内『アンジェロ・パラクッキ』の総料理長を務めた後、『アル・ソリーゾ』『ダル・ペスカトーレ』ロンドンにある『ハリーズバー』等のミシュラン三ツ星輝くリストランテでの経験を経て、『アンティカ・オステリア・デル・ポンテミラノ本店』にて研鑽を積み、現在、『アンティカ・オステリア・デル・ポンテ東京店』の取締役総料理長に就任、腕を揮うこととなりました。
ヴェネツィアをルーツとする、クラシックなイタリアンと新しい感覚のイタリアンを学んだステファノ。
日本の食材への探究心も強く、時間をみては全国各地を訪れ知識を高めています。その豊富な知識がイタリア本店シェフ サンティンの作品を伝える上で、大いに発揮されることは間違いありません。
彼が伝える『アンティカ・オステリア・デル・ポンテ』をどうぞ、ご期待ください。

和食料理家。 1958年福岡県筑後市出身。
博多で板前修業を開始し、京懐石「柿傅」にて和食の修行を積む。代官山の日本料理「だいこんや」料理長、「センチュリーハイアット東京」鮨割烹「京」料理長、「ホテルセンチュリー静岡」日本料理・料理長、「グランドハイアット東京」日本料理・統括料理長、「コンラッド東京」日本料理・統括料理長を歴任。「しち十二候」を独立開店。 「しち十二候」、「ことひ」総料理長。 全国各地方の地域活性化を目指した食文化の普及活動を展開。日本料理文化の普及貢献を目的として立ち上げた会社「典座舎」代表。
全国日本料理技能士会師範、日本調理師連合会師範、社団法人日本料理研究会師範、社団法人日本全職業調理士協会（東京）理事を兼任。日本調理師「正友六進会」会長。日本パーティープランナー協会講師。式包丁生間(いかま)流門人。2001年全国技能グランプリ大会銀賞受賞。2001年シンガポールグルメサミット日本代表。2008年東京都優秀技能者（東京マイスター）、社団法人全国技能士会連合会認定「全技連マイスター」。

日比谷松本楼 3Ｆ　ボア・ド・ブローニュ店　チーフ
プロフィール
1983年　法政大学 卒業
日比谷松本楼　洋食調理に入社
1989年　横浜国際ホテル
2003年　日比谷松本楼　3Ｆ　ボア・ド・ブローニュ店　チーフ
現在に至る

イタリアの職務経験
・ホテルリヴァデリエトルスキ
・リヨンホテル レストランマリエ（フランス）
・リストランテ サン ジョルジョ
・ホテル エルミタージョ
・ホテル チェルビニア
・ホテル ガリアパラス
・ソアリアマルベラ
・ホテル カラディブォルペ
・フィレンツェ サバティーニ ディ フィレンツェ
・リストランテ カンピオ
上記ホテル、レストランにて修行を重ねる。
その他、イタリアのサンドメニコ、ハリーズ・バー、ヴィラ・デステ、ガンベロ・ロッソ、アル・ソリーゾといったミシュランの星を獲得した数々の名店で腕を磨きました。
１９８１年、サバティーニ ディ フィレンツェ東京店シェフに。